焙煎タイム
１１月２４日の土曜日、焙煎後の重さで２．４ｋｇ、回数にして
１２回、手網によるコーヒー豆の焙煎作業を実施しました。
最初にエチオピア・シダモ（モカ）から焼き始めて、焙煎が進んでいく豆と
感覚的な会話をしながら、完了までの時間を計測してみたら、シティ・ロースト
での仕上がりに至るまで６分ちょっとでした。
もう一度続けて同じ生豆を焙煎しても、やはり同じ程度の時間で焼き
あがります。結局３回続けてエチオピア・シダモをローストしましたが、
すべて６分ちょっと同程度のローストまで仕上がりました。
手網焙煎なので、時間や熱量の管理とか、工業製品的な品質管理項目は
一切なく、勘どころによる職人技のような焙煎作業でもあります。
次にタンザニアを焙煎、こちらも同じくシティ・ロースト仕上ですが、
２回とも５分３０秒、その後にコロンビアも焙煎しましたが、こちらは
フルシティ・ローストにての完了として、２回焼いてそれぞれが
６分３０秒でした。
やはり豆固有の含有水分量で、同じ火加減の元であっても、それぞれの豆に
要する焙煎時間が異なって来るのは確かなようです。
これらは、我が家のバーナーの火力と、１回の焙煎について開始時点での
豆の分量が約２５０ｇという前提条件下でのデーターではありますが、豆の
種類に変更がなければ、同じ時間で同じロースト程度まで焼きあげることが
出来てるので、別宅においてバーナーの火力などの条件が異なっても、豆に
よって必要な焙煎時間は、そのままスライドして変遷するだけなのでしょうね。
しかし・・・・、１２回の作業は疲れました。
１回が６分としても、豆を焙煎してる時間の累積だけで７２分です。
焙煎前に重量を測って、不良豆をハンドピックで排出したり、豆を洗ったり、
焼き上がりを冷ましたりして、最後にそれぞれをストッカーに収納するわけ
ですから、１４時に開始して、掃除まで終わったのが１７時３０分というのも、
当然の結果であります。
まあこれだけの労力も、焼き立て＆挽きたてのコーヒー豆から、ネルドリップで
プワーッと膨らんだ美味しく飲めるコーヒーが抽出できるので、まったく苦にはなりません。
２０１２．１１．２６ 記
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