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先日、コーヒー好きな方に、コーヒーの落し方について二つほどポイントを伝えたところ大変に喜ばれました。
長年コーヒーを作り続けたノウハウという程の大袈裟な事でもないのですが、ごく 簡単な事 で美味しくなるので、
ここに書いておこうと思います。興味のある方はお試しあれ！ 一つは、ペーパードリップでコーヒーを抽出されるときに、 豆を濾紙に入れる前に濾紙にお湯を注ぐ 事です！ 外側から円を描くように熱湯を注ぎ、 濾紙の紙臭さをお湯で落としてしまいましょう！  
どれくらい効果があるかというと、ためしにポットやカップに溜まったそのお湯を 飲んでみてください。非常に紙臭くて不味いでしょ・・・・！(~_~;)  たったこれだけの事で、紙臭いコーヒーを飲まないですむようになるから不思議です。 １杯づつ入れてくれるコーヒー店でも、こんな簡単な事を実施してないところが結構多いですよ・・・。 目の前でいきなり濾紙に豆を入れ、お湯を落し始めた時は叫びたくなった事もあります。(゜oﾟ)！ しかし、じっと我慢して・・・・・出来上がったコーヒーを飲み、 紙臭さを確認して黙って帰った事もあります・・・・・・（;´_`;） 今だったら、文句タラタラでしょうねぇ(~-~;)ヾ(-_-;)コラコラ もう一つはアイスコーヒーの作り方。 コーヒー１杯が１２５ｃｃとして、氷を８０ｇ用意する。 コーヒー豆はフレンチロースト以上の煎りの深い物を！ 通常は1人前あたり１０ｇ（カフェ・ド・ランブルでは１８ｇだそうです）ですが、１５〜２０ｇ、 あるいはもっと贅沢に使ってみましょう。(^^ゞ できれば豆の挽き方も細か目に！ ポットまたはカップに氷を入れ、そこに抽出したコーヒーを落とします。 ポイントは普通にお湯を注ぐのではなく、ポタポタと本当に少しづつお湯を垂らして・・・・、 熱いコーヒーが氷を溶かすので、勢いよく注いだのでは、あっという間に一杯分になってしまい味も薄く なっっちゃいます。    ゆっくり、ゆっくりと時間を掛けて・・・・・。  ほ〜ら、一味違うでしょ！！！(^○^) |