焙煎の境界
永いことコーヒー豆を自家焙煎して飲んでますが・・・・・・
毎回毎回、焙煎を終了するにあたり、どこまでの焙煎度合いで停めるか悩みます。
おおよその範囲として、酸味が特徴の豆はシティ・ロースト、苦味が特徴の豆は
フルシティ・ローストと決めているのですが、実際に焙煎を終了させるときの
タイミングは、過去の経験値の累積とその場での感によって決める、都度の
一発勝負となってます。(-_-;)
コーヒー豆を焼いていると、焙煎が進むにつれて途中で２回ほど豆がはじけます。
１回目を１ハゼ、２回目を２ハゼと呼んでます。
決め手となるのは２ハゼの音、この２ハゼが始まってから、どこまで許容するか
によって、焙煎度合いが大きく異なってしまうのです。
シティ・ローストの場合は２ハゼが始まってすぐのところ、フルシティ・ローストでは
２ハゼがピークを迎えたところ・・・・・って決めてはいますが、実際に２ハゼが
始まると、何を持って始まってすぐというのか、どこがピークなのか判断がわからなく
なっちゃいます。
うかうかしてると、２ハゼが終わりに近いところまで進んでしまってフレンチローストに
なってしまったり、停めるのが早すぎて、ハイロースト止まりだったりすることも
よくありました。(XoX) アウッ！
タイムマシンで時間を戻したり進めたりはできません。
２ハゼの音が始まった瞬間に、変に神経質になって、ベストなタイミングがわからなく
なっちゃうんですよね。
さすがに３０年近く焙煎を経験してるので、何回焼いても同じ焙煎加減程度に揃えられるようには
なりましたが、今回はちょっと浅めのシティローストで・・・・とか、フルシティでもやや浅めの
加減で・・・・と豆によって変化をつけようとすると、加減が微妙に変化してきますので、また悩み
出します。(^_^;)
確かに最近は、深炒りして良い味が出せる豆がなくなってきてるので、気持ち浅目に
仕上げた方が無難なようではありますが・・・・・
コーヒー豆の自家焙煎、やってみると深いですな〜 (⌒_⌒; タラタラ。
２０１０．３．１６ 記
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